巴氏杀菌乳中糠醛类化合物质量分数研究

作者：邢倩倩

来源：中国乳品工业, 2022, 50(02): 31-33+58.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2022.02.006

• 巴氏杀菌乳
• 糠醛
• 保质期
• 食品安全
• 牛奶

采用高效液相色谱法针对不同品牌巴氏杀菌乳中的糠醛类化合物质量分数展开研究，结果显示大部分巴氏杀菌乳中羟甲基糠醛质量分数在10μg/100 g牛奶以下，少部分品牌在15～30μg/100 g之间，糠醛质量分数均在3μg/100 g以下，未检测到2-呋喃甲基酮和甲基糠醛。进而选择3个巴氏杀菌乳产品，对其保质期内糠醛类化合物质量分数变化展开研究。随着储存时间的延长，巴氏杀菌乳中的糠醛类化合物质量分数整体呈现下降趋势。

• 单位
  光明乳业股份有限公司