膳食纤维的功能与应用

作者：卢宏科; 王琴; 区子弁; 赖金莲; 成坚

来源：广东农业科学, 2007, (04): 67-70.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874x.2007.04.026

• 膳食纤维
• 功能
• 应用 dietary fiber
• function
• application

综述了膳食纤维的类型、生理特性(发酵性、膨胀性、持水性、吸附性、离子交换作用)与功能(降低血液胆固醇含量、控制血糖、促进肠胃蠕动、清除人体内的有害物质),并介绍了膳食纤维的提取工艺和改性技术,及其在食品工业(主食、焙烤食品、饮料和乳制品等)中的应用。

• 单位
  仲恺农业工程学院