杂粮蛋白改性及其应用的研究进展

作者：印锦政; 孙玉田

来源：粮食与食品工业, 2021, 28(04): 39-45.

• 杂粮蛋白
• 物理改性
• 化学改性
• 酶法改性

杂粮是我国国民饮食中高质量蛋白的重要来源。但是,鉴于较差的功能特性,杂粮食品的开发与其在食品工业中的应用广受限制。本文系统综述了杂粮蛋白改性方法及其应用进展,以期为杂粮食品研发与新产品推广奠定理论基础。

• 单位
  无锡中粮工程科技有限公司