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摘要
以麦糟为原料，通过灵芝固态发酵麦糟制备高品质麦糟膳食纤维，研究不同工艺条件对麦糟中可溶性膳食纤维含量的影响。通过单因素试验和响应面试验考察并优化影响可溶性膳食纤维含量的因素，得到灵芝发酵制备高品质麦糟膳食纤维的最佳工艺条件。结果表明，灵芝固态发酵麦糟制备可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为灵芝种子培养液接种量19%，麦糟与水的料水比1∶2(g∶mL)，发酵温度26℃，发酵时间11 d。在此优化条件下，可溶性膳食纤维含量最高可达8.98%。发酵后麦糟膳食纤维持水力为2.67 g/g，持油力为2.03 g/g，膨胀力为4.69 m L/g，均比原麦糟有较大程度的提高。
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单位南阳理工学院
