川鲶肌肉营养成分分析和品质评价

作者：张凤枰; 张瑞; 宋军; 李应东; 刘耀敏; 王锡昌

来源：营养学报, 2012, (04): 414-416.

• 川鲶
• 肌肉
• 营养成分
• 营养品质
• 氨基酸
• 脂肪酸 farmed Silurus meridionalis Chen×Silurus spp
• muscle
• nutritional component
• nutritive quality
• amino acids
• fatty acids

<正>川鲶(Silurus meridionalis Chen×Silurus spp),又称沟杂鲶、小口鲶、仔鲶,为南方大口鲶和鲶的杂交后代,外形介于大口鲶和鲶之间,生长速度快。川鲶肉质鲜美,无肌间刺,肥而不腻,养殖经济效益较高。国内外有关川鲶肌肉品质的文献报道非常少,姜巨峰等[1-2]报道川鲶的含

• 单位
  通威股份有限公司; 上海海洋大学