挤压膨化对鹰嘴豆-玉米黄粉混合物理化性质的影响

作者：范广琦; 曹家宝; 王俊彤; 郑喜群^*

来源：农产品加工, 2022, (13): 34-37.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.07.008

• 玉米黄粉
• 鹰嘴豆
• 挤压膨化
• 理化性质

以玉米黄粉为基料，分别以不同添加量（0,10%,20%,30%,40%,50%）的鹰嘴豆粉得到鹰嘴豆-玉米黄粉混合物，然后分别在螺杆速度180,230,280 r/min，保持其他参数不变的条件下进行挤压膨化操作。对吸水性指数（WAI）、水溶性指数（WSI）、块密度（PD）等理化性质进行检测。结果表明，随着鹰嘴豆粉添加量增加，PD呈现显著上升的趋势，WAI则呈下降趋势而WSI呈小幅上升。当鹰嘴豆粉添加量高于20%时，PD在螺杆转速180 r/min的条件下明显高于其他转速的PD值。通过对上述理化性质检测的研究表明，挤压膨化过程中鹰嘴豆添加量和机械转速对鹰嘴豆-玉米黄粉混合物理化性质变化规律的影响，为鹰嘴豆在挤压膨化食品应用中的使用提供了理论依据。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学