响应面法优化红柳枝烟熏液制备工艺及其理化特性分析

作者：阿依姑丽·吾布力; 木娜瓦尔·朱买; 巴吐尔·阿不力克木^*

来源：肉类研究, 2021, 35(04): 16-23.

• 红柳枝
• 烟熏液
• 热解
• 多环芳烃
• 参数优化

以红柳枝为实验材料,在高温下干馏(厌氧热解)得到烟熏液,通过单因素试验和响应面设计法,研究干馏温度、干馏时间和木材厚度对红柳枝烟熏液产率、酚含量、羰基化合物含量的影响,进而确定红柳枝烟熏液制备工艺参数的最优组合。在最佳制备工艺参数的基础上,探究干馏温度对红柳枝烟熏液色泽的影响和吸附精制处理对红柳枝烟熏液理化性质的影响。结果表明:最优参数组合为干馏温度402.22℃、干馏时间75.66 min、木材厚度0.627 cm,该条件下制备烟熏液的酚含量为10.066 mg/mL、羰基化合物含量为14.35 g/100 mL、烟熏液产率为33.082%;烟熏液的亮度值(L*)随干馏温度的增大而降低,黄度值(b*)、色度值和色调随干馏温度的增大变化趋势与L*相似,但红度值(a*)的变化趋势与L*相反(P<0.05),随干馏温度的升高,红柳枝烟熏液总色泽的变化趋势由淡黄色至棕褐色,当干馏温度为380℃时,总色差(ΔE)最小,红柳枝烟熏液的色泽鲜艳、与商业烟熏液最接近;大孔树脂与核桃壳吸附精制对烟熏液pH值没有影响,但降低苯并(a)芘含量、酚含量、羰基化合物含量和烟熏液产率(P<0.05),苯并(a)芘含量远低于国标限量(0.5μg/kg)。

• 单位
  新疆农业大学