AIT生物包装调控蓝莓货架品质及抗氧化活性研究

作者：吴韬; 袁旭; 王庆慧; 李明元; 吴胜勇; 伍小宇; 李伟丽

来源：西华大学学报(自然科学版), 2018, 37(03): 11-16.

• 蓝莓
• AIT生物膜
• 货架品质
• 抗氧化活性

探讨以聚乳酸/甜菜皮(PLA/TSBP)为基材的生物包装经异硫氰酸烯丙酯(AIT)精油抗菌涂层处理后对蓝莓果实货架品质和抗氧化活性的影响。以蓝莓为试材,考察AIT生物包装、AIT精油和对照3种处理方法的保鲜效果。结果表明:AIT生物膜可有效抑制蓝莓青霉菌和灰霉菌孢子生长,孢子发芽率分别为15%和26%(对照均>90%);芽管长度分别为35和65μm(对照>90μm),腐烂率降低60%;4℃贮藏15 d,生物包装处理果实硬度为对照的1.5倍,蔗糖、果糖分别为对照2倍和1.7倍。AIT/壳聚糖生物包装有效维持蓝莓果实总黄酮、多酚水平。研究结果可为生鲜蓝莓低温贮运提供参考。

• 单位
  西华大学; 食品与生物工程学院; 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司; 天津科技大学