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摘要
受到人口增长过快、社会经济发展水平不平衡、人口老龄化和不健康饮食方式等影响，人类面临着食品和营养缺乏、部分人群中营养相关疾病高发等问题。同时，社会低碳发展的需求呼唤一种可持续的食物供给模式。因此，既能满足消费者口感和营养需求，又是绿色可持续食物供给模式的技术，例如功能糖、人造肉等未来食品技术，受到了广泛的关注。近年，新兴的生物制造技术及产品得到了迅猛发展，将会支撑形成绿色、低碳的未来食品产业，引发传统生产模式的深刻变革，是新兴生物经济的重大战略发展方向。本文聚焦于未来食品——功能糖、微生物蛋白及人造肉等关键辅配料的生物制造技术研究，追踪其在细胞工厂构建、工业环境下菌种测试与过程优化和衍生产品开发等研究的最新进展，展望未来的发展趋势，旨在为微生物制造未来食品的产业发展提供指导。
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