热浸法提取辣椒碱的工艺研究

作者：张晓旭; 刘红芹^*; 周锡钦; 严江; 徐宝财

来源：食品与机械, 2019, 35(03): 209-236.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.03.037

• 朝天椒
• 辣椒碱
• 热浸法

采用热浸法从朝天椒中提取辣椒碱,采用高效液相色谱法测定其含量,并优化优化辣椒碱的热浸提工艺条件。研究结果表明,最佳提取工艺条件为漂烫温度60℃,浸提温度40℃,浸提时间3h,切碎程度0.5cm(边长),该条件下辣椒碱的提取率可达0.27%。与传统的乙醇回流法、超声辅助有机溶剂法、碱性乙醇法及减压内部沸腾法相比,朝天椒中辣椒碱的提取率都有明显提高。

• 单位
  北京味食源食品科技有限责任公司; 北京工商大学