石斛鲜汁加工方法对总生物碱溶出量影响研究

作者：陈敏; 陈婧超; 黄文璐; 刘淑芸; 薛青荣; 冯英鹏; 惠爱玲^*; 张文成

来源：食品研究与开发, 2019, 40(12): 103-109.

• 铁皮石斛
• 冷冻预处理
• 超声波
• 总生物碱
• 溶出量
• 巴氏杀菌

以铁皮石斛鲜条压榨汁为试验对象,研究不同加工方法对鲜汁中总生物碱溶出量的影响。结果表明:冷冻预处理及超声波辅助浸提对石斛汁中总生物碱溶出量影响较大。石斛鲜条宜切段冷冻处理后加入30倍40℃酸水(pH 4.0)压榨制汁,且辅以400 W超声波处理10 min,此时石斛汁中总生物碱溶出量达到10.24μg/g,较常规榨汁(5.26μg/g)提高94.68%。石斛汁经巴氏杀菌处理(80℃,30 min)后,其总生物碱溶出量降低8.00%,但保存期可延长至6周～7周;冷藏7周的石斛汁中总生物碱溶出量仍高于常规榨汁52.47%。该研究促进了石斛资源合理利用,并为石斛汁保健饮品开发提供技术支持。

• 单位
  合肥工业大学