柿子多糖喷雾干燥制粉工艺研究

作者：王辉; 句荣辉; 王丽; 李晓红

来源：农产品加工, 2023, (16): 57-66.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.08.042

• 柿子
• 多糖
• 喷雾干燥
• 正交试验

以柿子多糖酶解液为原料，采用正交设计对柿子多糖喷雾干燥进行工艺条件的优化，分别考查最佳进风温度、进风风量、进料流量、助干剂添加量对柿子多糖喷雾干燥制粉的影响。在单因素试验的基础上，采用得粉率和溶解时间为评价指标，确定了喷雾干燥助干剂效果最佳的为麦芽糊精，最佳工艺为进风温度150℃，进风风量95%，进料流量17 m L/min，助干剂添加量40%，在此条件下喷雾干燥得到柿子多糖得粉率为33.64%，溶解时间为14.42 s。

• 单位
  北京农业职业学院