7种不同蜜源蜂蜜的化学组成及抗氧化性

作者：郭夏丽; 罗丽萍; 冷婷婷; 付婷; 丁红秀

来源：天然产物研究与开发, 2010, 22(04): 665-670.

DOI：10.16333/j.1001-6880.2010.04.024

• 蜂蜜
• 总酚
• 总黄酮
• 总抗氧化能力
• 自由基清除活性

为了解不同蜜源蜂蜜的化学组成及抗氧化活性差异,并探索二者关系,本文较系统的研究了7种不同蜜源蜂蜜的化学组成及抗氧化性,为评价蜂蜜的保健功能提供了理论依据。实验采用分光光度法测定了蜂蜜色度、总酚和总黄酮含量;以23种酚类化合物为对照品,利用高效液相色谱法(High-performance liquid chromatogra-phy,HPLC)测定了蜂蜜中的酚类化合物;最后测定了蜂蜜的抗氧化能力。对上述指标进行相关性分析表明,色度值越大,蜂蜜中的总酚和总黄酮含量越高;蜂蜜的总酚含量与其抗氧化活性相关性极显著(R2=0.881**);整体上表现出蜂蜜颜色越深,总酚与总黄酮含量越高,其抗氧化能力越强。

• 单位
  江西师范大学; 南昌大学生命科学与食品工程学院; 生命科学学院