试验以葡萄皮渣为原料，采用乙醇为提取剂的醇溶法，优化萄皮渣中多酚提取工艺，考察其抑菌活性。结果显示，当液料比为15 mL/g、乙醇体积分数为45%时，50℃提取8 h，多酚提取含量达到最大，为16.50 mg/g。葡萄皮渣中多酚对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌和单增李斯特菌均呈现明显抑制作用。研究表明，葡萄皮渣多酚具有较强的抑菌活性，可以作为抑菌剂在动物生产中使用。
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