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摘要
本发明提供了一种蛋白酶解物及其制备和应用。所述蛋白酶解物的制备方法为：将动植物粉碎、加水后,依次进行高压处理、酶解、低温等离子体处理即得；其中,所述高压处理的压力为100～400MPa。本发明通过高压协同低温等离子体处理,得到的蛋白酶解物可显著提升调味品的咸味(蛋白含量为20mg/mL的蛋白酶解物可将50mmol/L NaCl溶液的咸味强度增加45.6％～57.2％),可用作优质的咸味增强剂,有益于保障消费者的饮食健康。
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本发明提供了一种蛋白酶解物及其制备和应用。所述蛋白酶解物的制备方法为：将动植物粉碎、加水后,依次进行高压处理、酶解、低温等离子体处理即得；其中,所述高压处理的压力为100～400MPa。本发明通过高压协同低温等离子体处理,得到的蛋白酶解物可显著提升调味品的咸味(蛋白含量为20mg/mL的蛋白酶解物可将50mmol/L NaCl溶液的咸味强度增加45.6％～57.2％),可用作优质的咸味增强剂,有益于保障消费者的饮食健康。
