静电场对冷冻食品冰晶生长影响的相场法模拟

作者：甄仌; 苏格毅; 张雪; 孙惠蕾

来源：食品与机械, 2022, 38(02): 143-147.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2022.02.024

• 冷冻
• 静电场
• 相场法
• 冰晶生长
• 食品品质

目的:探究外加静电场对食品冷冻过程中冰晶生长的影响规律。方法:基于相场法中经典的Kobayashi模型，将电场自由能密度引入相场模型，采用有限差分法五点差分格式离散偏微分方程，编程实现了冰晶生长的模拟及可视化。结果:模拟结果和其他模拟结果以及试验结果呈现的冰晶组织特征一致，冰晶形态具有典型的六重对称性；随着电场强度的增加，冰晶的主枝生长速率和成核生长都受到了抑制。结论:在食物的速冻保鲜过程中，外加一定的电场强度，会减少大冰晶的生成，最大限度地保留食品的品质和风味。

• 单位
  哈尔滨商业大学; 建筑工程学院