臭氧处理对采后杏果实活性氧代谢的影响

作者：芦玉佳; 李玲; 张亚琳; 张文娜; 马海娟; 朱璇^*

来源：中国食品学报, 2023, 23(07): 345-352.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.07.035

• 杏
• 臭氧
• 采后
• 活性氧代谢

为研究贮藏期间臭氧对杏果实活性氧代谢(ROS)和抗病性的影响，以“赛买提”杏为试材，采用200 mg/m3臭氧熏蒸处理杏果实，处理后的果实贮藏在(1.0±0.5)℃冷库中。每7 d测定杏果实自然发病率、丙二醛(MDA)、细胞膜渗透率、超氧阴离子自由基(O2-·)产生速率、过氧化氢含量(H2O2)和活性氧代谢相关酶活性。结果表明：200 mg/m3臭氧处理能显著降低杏果实自然发病率，在49 d时，臭氧处理组杏果实的自然发病率为17.0%，比对照组降低61.94%(P<0.05)，臭氧诱导可增强过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)等酶的活性，有效减轻H2O2含量和O2-·产生速率的升高，使杏果实抗氧化系统平衡，延缓MDA和细胞膜透性的增加，减缓膜脂过氧化程度。贮藏结束时，臭氧处理组CAT、SOD、POD、APX分别为47.5,4.14,1.98,12.0 U，是对照组的1.48,1.14,1.15,1.58倍，H2O2含量和O2-·产生速率分别为22.04μmol/g和264.44 nmol/min·g，比对照组低20.61%和37.04%(P<0.05)，说明200 mg/m3臭氧可以调控活性氧代谢相关酶活性，增强采后杏果实的抗病性，研究结果为臭氧广泛应用于果蔬贮藏保鲜提供理论参考。

• 单位
  新疆农业大学