不同温度处理下毛梾籽油的理化性质及脂肪酸组成分析

作者：白瑞亮; 白瑞娟; 武凤娟; 路洪贵; 赵之峰^*; 孙锐^*

来源：食品工业, 2021, 42(08): 157-161.

• 毛梾籽油
• 脂肪酸
• 脂溶性维生素
• 橄榄油

该研究对毛梾籽油的理化性质、脂肪酸组成与含量以及维生素组成进行分析,并对其进行不同程度的热处理,对其热处理稳定性进行评估。结果显示:毛梾籽油折光指数为1.47,相对密度为0.92,酸价为0.76 mg/g,过氧化值为0.191 g/100 g,皂化值为194 mg/g,碘值为104.67 g/100 g,属于半干性油;不饱和脂肪酸质量分数为86.04%,并含有棕榈烯酸与反异油酸两种特有的单不饱和脂肪酸,具有良好的抗炎、改善肝脏葡萄糖稳态和脂肪酸氧化的功效;毛梾籽油含有4种构型的生育酚(α-、β-、γ-和δ-),其质量分数分别为9 667.32, 184.83, 1 678.76和186.01μg/100 g,在热处理过程中δ-生育酚稳定性最好,损失最少。毛梾籽油可作为食用油进一步开发利用。

• 单位
  青岛市华测检测技术有限公司; 齐鲁工业大学