从材料视角探讨中餐烹饪的传统与创新

作者：徐敏

来源：现代食品, 2023, 29(12): 14-16.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.12.005

• 烹饪材料
• 中餐烹饪
• 烹饪创新

本文介绍了中餐烹饪中常用的传统材料和近年的创新材料，并从酱油、醋、盐、食用油和葱等角度进行了分析。在传统材料方面，介绍了常见的酱油、醋、盐和食用油的种类、用途和历史背景，以及葱不同部位在不同菜肴中的应用。在创新材料方面，以牛排、黄油为例，分析了它们的应用方法以及在中餐烹饪中的创新意义。