羊肚菌是一种食药兼用菌，含有丰富的蛋白质、多糖、膳食纤维和有机酸等营养成分，具有免疫调节、抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗疲劳和降血糖等功能，可加工成保健品、休闲食品、饮品以及调味品等产品。本文综述了近十年来羊肚菌营养成分、功能以及产品加工等方面的研究现状，旨在引导羊肚菌产业向科学与健康的方向发展。
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