低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展

作者：缪铭; 江波; 张涛

来源：食品科学, 2008, (04): 452-456.

• 低血糖生成指数
• 淀粉类食品
• 衍生物
• 生理学功能

本文综述了近年来低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展,并简要介绍了国内外对血糖生成指数、低血糖生成指数食品的生理学功能及其淀粉类衍生物(如难消化糊精、慢消化淀粉、抗酶解淀粉、淀粉-脂质复合物、淀粉-蛋白质复合物等)方面的基本研究状况,展望了其发展前景。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室