乳铁蛋白是一种多功能的铁结合性糖蛋白,对细菌、真菌、病毒等有广谱的防御能力,对感染、炎症、癌症等有明显的宿主保护功能。综述口服乳铁蛋白的生理功效及其独特的营养、抗菌防腐、免疫、抗氧化特性在食品中应用的最新进展。
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