出窖酒醅淀粉酸度和还原糖一样多测的快速检测方法

作者：张丰川; 刘建学^*; 韩四海; 李佩艳; 郭金英; 罗登林

来源：农产品加工, 2023, (11): 54-65.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.06.014

• 近红外光谱技术
• 出窖酒醅
• 淀粉
• 酸度
• 还原糖

选取浓香型白酒出窖酒醅为研究对象，近红外光谱分析技术，分别建立出窖酒醅中淀粉、酸度和还原糖含量的预测模型，实现采用一个样品同时测定3个指标的目的。以国标方法测得的各指标化学值为参比值，经化学计量学方法处理光谱数据，建立各预测模型。原始光谱经过一阶导数等多种方法预处理后，预测能力得到加强，淀粉、酸度和还原糖模型校正集的R2分别为0.952 9,0.948 5,0.967 5，验证集的R2分别为0.908 2,0.932 0,0.941 6。对所建模型随机抽取10个样，每个样品检测3次，取平均值，经计算，淀粉、酸度和还原糖的相对误差分别为0.68%,1.19%,1.48%。

• 单位
  河南科技大学; 食品与生物工程学院