《食品工业科技》客座主编专栏征稿：组学分析技术在食品品质研究中的应用

来源：食品工业科技, 2023, 44(19): 225-226.

<正>客座主编:徐贞贞、张良晓、洪惠近年来，代谢组学、蛋白组学、脂质组学等分析技术在食品品质研究中的应用日趋广泛，已成食品组学这一新兴学科的研究热点之一。传统食品品质分析常依赖常规营养素或某类功能组分等单一或少数指标开展研究，高通量组学分析技术的应用为明确各类食品品质属性、解析品质组分构成及探究品质变化规律提供了新方法，此外多组学技术的联用也为深度研究食品品质形成机制、特征功能因子挖掘与利用、及全面理解食品健康效应提供了新策略。