食品中反式脂肪酸的危害、检测方法及防控研究

作者：张玲; 姜莲华; 张玉

来源：现代食品, 2023, 29(06): 123-125.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.6.039

• 反式脂肪酸
• 危害
• 检测方法
• 防控措施

脂肪作为人体必需的营养素之一，可为人体提供所需的热量和必需的脂肪酸。然而，反式脂肪酸作为人体非必需的脂肪酸，过量摄入会危害人类健康。本研究对食品中反式脂肪酸的危害、检测方法以及防控等方面进行了综述分析。特别是食品在加工过程中产生的反式脂肪酸的检测和防控尤为重要，旨在为反式脂肪酸的研究提供参考。