王亚伟：守正创新 只为一锅正宗羊蝎

作者：文墨

来源：中国食品工业, 2021, (17): 100-101.

<正>我国火锅历史悠久。据记载,三国时期,已经有铜制的火锅出现,可以用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。北宋时期,经济繁荣,物资充裕,冬天的时候酒楼已经有火锅供应了。以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅是典型的北方火锅,可追溯到康熙年间。总部位于北京市昌平区天通苑的伊品蝎府火锅店,因醇香味厚、口感独特,成为周边居民的美食记忆。尤其在天气转凉时,吃上一口羊蝎子,喝上一碗羊汤,更是抵御严寒的标配。