人参蜂王浆浓缩饮料制备工艺优化

作者：李炳东; 李云涛; 郭建敏; 王晓莹^*; 汤澍; 曲悦

来源：食品工业, 2022, 43(06): 15-18.

• 人参
• 蜂王浆
• 浓缩
• 蜂蜜
• 柠檬酸

通过合理配伍,将人参、蜂王浆作为主要成分,制备高纯度植物饮料。通过单因素试验初步确定蜂蜜、人参、蜂王浆、柠檬酸的添加范围,根据单因素试验结果确定正交试验因素水平,对人参蜂王浆植物饮料的感观进行调节。当蜂蜜添加量为35%,人参添加量为8%,蜂王浆添加量为10%,柠檬酸添加量为0.2%时色泽最好,口感最佳,且饮料状态稳定。