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摘要
2020年开始的新冠疫情，促进外卖服务发展，推动越来越多的餐饮商户开启数字化转型进程。餐饮业线上线下融合发展的业务模式越发普及，但学术界关于餐饮行业引入在线外卖服务影响的研究还十分有限。本文采用餐饮商户经营的微观数据，使用双向固定效应模型实证检验外卖开通对于餐厅销售额和订单量的影响，结果表明：外卖开通对于餐厅的总销售额和外卖销售额都具有显著的正向影响，对堂食销售额也有一定的提升作用；随着时间的推移，外卖对餐厅总销售额的提升效果仍将继续显现；外卖开通对于餐厅的总订单量、外卖订单量和堂食订单量均存在显著的提升作用。故此，需加快推动数字化赋能餐饮服务，培育多元化服务新业态；加强餐饮业数字化基础设施建设，切实提升餐饮企业数字化运营能力。
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单位中国社会科学院大学; 武汉大学; 中国社会科学院财经战略研究院
