胡萝卜苷是一种广泛存在于植物中的植物甾醇糖苷,经分离后,被陆续用于药理作用及疾病防治的研究。为促进胡萝卜苷相关研究并提供理论基础,通过搜索、收集并整理胡萝卜苷相关文献,归纳并论述其药理作用及作用机制,发现其具有良好的抗肿瘤、抗氧化及保护神经等药理作用,但目前研究尚处起步阶段,还需深入探索。