分析烹调对常见蔬菜抗氧化活性与成分的影响

作者：张静

来源：食品安全导刊, 2018, (18): 124.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.18.098

• 烹调
• 常见蔬菜
• 抗氧化活性
• 成分
• 影响

为了检测不同的烹饪方式给蔬菜抗氧化活性与成分带来的影响,笔者选择多种常见的蔬菜,采用翻炒、炖煮以及微波处理等方式,对其抗氧化活性与成分的影响进行对比。通过不同的对比方式,可以得知各烹调方式给各个蔬菜抗氧化活性与成分带来的影响。