普洱茶生茶生化成分及其动物体内抗氧化活性研究

作者：赖幸菲; 邓权; 范神光; 孙伶俐; 陈若虹; 黎秋华; 张镇标; 孙世利

来源：广东农业科学, 2023, 50(04): 123-131.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874X.2023.04.015

• 普洱茶
• 生茶
• 储存时间
• 生化成分
• 老龄小鼠
• 抗氧化活性

【目的】测定比较不同储存时间普洱茶生茶生化成分含量和对老龄小鼠抗氧化活性的差异。【方法】测定比较不同储存时间（2014、2020年）普洱茶生茶的水浸出物、茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类和可溶性糖含量，以及对老龄小鼠体重、饮水量、进食量、肝脏指数、肾脏指数、脾脏指数，血清及肝脏中谷丙转氨酶（Glutamic-pyruvic transaminase,ALT）、谷草转氨酶（Glutamic oxalacetic transaminase,AST）、超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase,SOD）活性和还原型谷胱甘肽（Glutathione,GSH）、丙二醛（Malondialdehyde,MDA）含量的影响。【结果】储存时间较长的普洱茶生茶的水浸出物（40.11%）、氨基酸（3.15%）、咖啡碱（4.18%）、GC(0.21%)、EGC(0.84%)、C(0.61%)、EC(2.46%)、EGCG(6.90%)、CG(0.10%)、非酯型儿茶素（4.11%）、酯型儿茶素（13.44%）和儿茶素总量（17.55%）均极显著下降，没食子酸（0.38%）含量极显著增加。储存时间较长的普洱茶生茶可极显著地降低老龄小鼠血清的AST活性（21.49 U/L），提高肝脏GSH的含量（77.28μmol/gprot）及SOD活性，降低肝脏的AST活性和MDA含量，但未达到显著差异；储存时间较短的普洱茶生茶可极显著地降低老龄小鼠血清中的AST活性（29.50 U/L），提高肝脏的SOD活性和GSH含量，降低肝脏ALT和AST活性以及肝脏和血清的MDA含量，但均未达到显著差异。【结论】随着储存时间的增加，普洱茶生茶水浸出物、氨基酸、咖啡碱、儿茶素的含量明显下降，没食子酸含量则明显增加；不同储存时间普洱茶生茶对老龄小鼠均具有抗氧化作用，储存时间较长的普洱茶生茶提高体内抗氧化酶类SOD和GSH活性能力较强。