白云边酿酒大曲微生物分析研究

作者：张明春; 曹敬华; 向苇; 沈玉洁; 张晶; 万朕; 方尚玲; 陈茂彬

来源：酿酒科技, 2010, (02): 65-67.

DOI：10.13746/j.njkj.2010.02.028

• 微生物
• 大曲
• 微生物区系
• 理化指标
• 对比分析 microbe
• Daqu
• microflora
• physiochemical indexes
• comparative analysis

从微生物区系和理化指标两个方面对白云边高温大曲和中温大曲进行了比较研究。高温大曲中细菌总数为1.4×105 cfu/g干曲,占分离出微生物总数的99.60%,耐高温的芽孢杆菌含量和种类较中温大曲多;霉菌占分离出微生物总数的0.40%;酵母和放线菌偶尔能检出。中温大曲中细菌、酵母、霉菌和放线菌数量均高于高温大曲。理化指标分析结果显示,微生物区系和部分理化指标呈一定的相关性,一定程度上微生物的数量变化对理化指标的影响是显著的。

• 单位
  湖北白云边酒业股份有限公司; 湖北工业大学