胆固醇酯酶，又称为甾醇酯酶，是一种极具开发潜力的生物催化剂。该酶属于α/β水解酶家族，在水溶液中催化胆固醇酯的水解，在有机溶剂中催化酯化反应或酯交换反应合成胆固醇酯。作为一种重要的工业生物催化剂，胆固醇酯酶在造纸工业、医学及食品加工等领域有广阔的应用前景。综述了胆固醇酯酶的资源、结构、异源表达及应用的研究进展，为胆固醇酯酶的深入研究及开发提供了参考。
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