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摘要
目的 通过对连云港市夹心海苔产品的风险监测工作，了解该类产品的质量安全状况。方法 在生产企业、商超、电商平台上抽取80批次的夹心海苔，其中68批次为坚果及籽类夹心，12批次为炒米夹心，利用国家标准方法进行理化、重金属、添加剂、微生物和毒素等危害指标的测试，参照相关国家标准评价其存在的食品安全风险。结果 经检测夹心海苔的微生物总体不合格率为10.00%(8/80)，酸价和过氧化值不合格率为5.00%(4/80)，铝的残留量不合格率为2.50%(2/80)，重金属镉（以Cd计）检测值超过0.5 mg/kg占21.25%(17/80)。结论 夹心海苔存在一定的质量安全风险，尤其是在重金属和微生物方面的问题尤为显著，应对该产品的重金属存在形态进一步探究，并加强生产环节的监督和管理。
