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摘要
危害分析与关键控制点（Hazard Analysis And Critical Control Point,HACCP）是一套确保食品安全的控制体系，通过构建HACCP体系可以分析总结出各个环节中可能存在的物理、化学、生物危害因素，并确定关键控制点和控制点的极限值。利用HACCP原理以科学为基础针对性地制定预防控制措施，可降低食品安全风险对产品的影响。HACCP体系的有效实施不仅可增强政府的管理效率，还能降低生产成本，提高产品质量，减少食源性疾病的危害。本文分析了HACCP体系在食品生产加工、包装和冷链物流行业应用中存在的问题及发展趋势，希望能给食品企业应用HACCP体系提升食品安全水平提供参考。
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