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摘要
基于油料用、饲料用大豆的不同用途，分析我国4个大豆主产区40个主栽品种的品质指标差异，通过对每种用途大豆10个重要品质指标的检测、单因素方差分析、主成分分析、因子分析和组合赋权法模型构建，筛选出适合不同用途大豆的特征性品质指标和优势产区及品种。结果表明：除色泽气味和碳水化合物2个指标外，不同产区不同品种大豆的品质指标差异均达到显著或极显著水平（P＜0.01或P＜0.001）。通过主成分分析和因子分析提取粗脂肪含量、维生素E、杂质含量、损伤率、水分含量和磷脂含量等6个指标作为油料用大豆的特征品质指标；确定饲料用大豆的特征品质指标为7S/11S蛋白含量、蛋白质溶解比率、粗脂肪含量和蛋白质含量、杂质含量、损伤率和大豆异黄酮含量等7个品质指标。组合赋权法构建评价模型筛选出分别适用于油料用、饲料用综合得分前10名的大豆品种和对应主产区，并通过聚类分析按照油料、饲料两种用途将具有类似品质特性的大豆分别归为5个类群和9个类群，该研究可为我国主产区大豆的品质评价、优质专用和品种选育提供一定的理论依据。
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单位中国农业科学院农产品加工研究所; 食品科学与工程学院; 南京财经大学
