鸡屎藤山楂复合果冻的研制

作者：裴志胜; 谢基隆; 王晋炜; 韩星

来源：琼州学院学报, 2016, 23(02): 49-53.

DOI：10.13307/j.issn.1008-6722.2016.02.11

• 鸡屎藤
• 山楂
• 果冻

以鸡屎藤和山楂为原料,研制鸡屎藤山楂果冻.通过单因素和正交试验设计优化鸡屎藤山楂果冻的最佳配方(以果冻重量为100g)为:复合汁(鸡屎藤:山楂汁=1∶2)20%、复配胶添加量0.9%、低聚果糖添加量12%、柠檬酸添加量0.08%,纯净水添加量67.02%,复配胶-卡拉胶、魔芋胶与黄原胶混合比例为3∶2∶0.4.

• 单位
  海南热带海洋学院