肉品质量与冷却肉保质期

作者：张子平

来源：中国食品, 2012, (09): 44-46.

• 冷却肉
• 保质期
• 冷却链
• 肉品质量

<正>肉品质量肉品质量是一个综合性概念,故称其为"综合质量"。肉的综合质量从技术分析角度着眼可以分为"可测量参数"和"不易测量参数"。前者包括色泽、嫩度、pH值、兽药残留、微生物污染水平等,后者包括消费者认知度、忠诚度、嗜好水平、生命周期等。

• 单位
  中国肉类食品综合研究中心