凝冻酸奶的工艺研究

作者：吴君艳

来源：中国乳品工业, 2010, (06): 24-25+29.

• 凝冻酸奶
• 酸甜比
• 稳定性 frozen yogurt
• sour and sweet ratio
• stability

以全脂奶粉为主要原料,按照一定的配方经调配、均质确定最佳配方,增筋剂的用量为0.45%,酸度0.36%,甜度11%(均为质量分数)、杀菌等处理,对其糖酸比以及增筋剂的用量对产品口感和风味的影响进行了探讨。通过正交实验,得到口感最佳、稳定性较高的优化组合。

• 单位
  江苏食品职业技术学院