江苏富士苹果香气特点分析

作者：牛丽影; 沈凌雁; 李大婧; 刘春泉; 肖丽霞^*

来源：保鲜与加工, 2020, 20(02): 208-213.

• 江苏
• 富士苹果
• 挥发性成分
• 青香

采用固相微萃取与气相色谱质谱联机对江苏富士苹果的香气成分进行了分析,并与市售陕西富士苹果进行了比较。结果显示:两地苹果的挥发性成分均以酯类成分含量最高,其次为醇类、醛类、酸类、烯类。检测到的33种成分中,江苏富士苹果有21种成分含量显著低于陕西富士苹果(P<0.05),但是表征青草香气的反-2-己烯醛与顺-3-己烯-1-醇的含量显著高于陕西富士苹果(P<0.05),说明青苹果香气较强可能为江苏富士苹果的特点。

• 单位
  扬州大学; 江苏省农业科学院; 南京农业大学