常压室温等离子体诱变技术选育曲霉型豆豉发酵菌种研究

作者：毛斌; 徐子文; 陈延儒; 吴晓江; 刘成梅; 付桂明^*

来源：中国食品添加剂, 2020, 31(06): 80-87.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2020.06.013

• 曲霉型豆豉
• ARTP
• 米曲霉
• 中性蛋白酶活力

为了提高曲霉型豆豉曲醅中蛋白酶活力,本研究对实验室前期筛选得到的一株蛋白酶活力较高的Aspergillus oryzae NCU-110为原始菌株,采用常压室温等离子体(ARTP)技术进行诱变。结果表明:ARTP处理6min为最佳诱变时间,米曲霉致死率达到91.05%。对诱变处理的菌株进行两轮筛选及遗传稳定性验证实验后发现,突变株A.oryzae NCU-A55显示出高产中性蛋白酶活力和良好的遗传稳定性,酶活力较原始菌株提升了21.0%,达到741.6U/g;蛋白酶系对比实验进一步证实了突变株蛋白酶系以中性酶活力为主的特点,且酶系完整。在制曲60h后中性蛋白酶活力最高,达到958.8U/g,比原始菌株提升了14.7%;形态观察及产孢子能力对比,发现突变株具有菌丝生长速度加快、产孢子能力显著增强的有利表型。这些结果综合表明突变菌株A.oryzaeNCU-A55较高的产中性蛋白酶活性可能与其菌丝体快速生长及产孢子能力增强有关,且比较适合曲霉型豆豉的纯种发酵。

• 单位
  南昌大学; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室