蛋黄派的质量控制与检测

作者：郝涤非; 林芳栋

来源：粮油加工, 2009, (09): 118-121.

• 蛋黄派
• 质量控制
• 质量检测

本文研究了蛋黄派加工中的质量控制以及质量检测。在质量控制过程中,应重视三个控制点(烘焙、金属检测、密封性)和工艺要求以及卫生要求这三方面,还指出了产品质量检测灰分必须在0.85%～1.1%之间,才能生产出好的、健康的产品。

• 单位
  江苏食品职业技术学院; 西华大学