响应面法优化山药生姜复合饮料工艺

作者：叶童; 高琦; 王一童; 耿艺; 党猛; 薛友林

来源：饮料工业, 2016, 19(06): 46-52.

• 山药
• 生姜
• 复合饮料
• 最佳工艺配方
• 响应面法
• 感官评价

本实验以山药和生姜为主要原料,采用单因素实验确定山药原浆和生姜原浆的最佳配比为山药∶水(质量比)=1∶6,生姜∶水(质量比)=1∶24,并采用正交试验确定由0.25%柠檬酸(CA)、0.10%Vc和0.15%Na Cl为护色剂;经过Box-Behnken响应面优化法对参数进行优化,最终确定山药生姜复合饮料的最佳配方:山药原浆与生姜原浆的质量比为5.59,蔗糖含量5.13%,柠檬酸含量0.03%;最后采用正交试验确定由0.3%羧甲基纤维素钠、0.15%黄原胶和0.15%海藻酸钠制得的复合稳定剂,制得酸甜适中,口感顺滑的新型山药生姜复合饮料。

• 单位
  辽宁商贸职业学院; 辽宁大学