烘烤条件对压榨奇亚籽油中苯并[a]芘含量的影响

作者：马芸; 杨成; 李姮; 沈晓芳^*

来源：中国油脂, 2022, 47(12): 41-45.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220124

• 烘烤条件
• 奇亚籽油
• 苯并[a]芘
• 分散式固相萃取
• 高效液相色谱法

为探索不同烘烤条件下奇亚籽油中苯并[a]芘含量的变化规律，在不同的烘烤温度(60、100、140、180℃)和烘烤时间(10、30、50、70、90 min)下烘烤奇亚籽，采用液压压榨制备奇亚籽油。观察奇亚籽油色泽，并记录其气味。以MIL-101(Cr)为分散式固相萃取材料，采用分散式固相萃取-高效液相色谱-荧光检测器对苯并[a]芘进行定量检测。结果表明：烘烤条件对奇亚籽油的色泽、气味影响较大；随着烘烤温度的升高及烘烤时间的延长，奇亚籽油中苯并[a]芘含量逐渐升高，且烘烤温度越高、烘烤时间越长，苯并[a]芘含量增幅越大。参考GB 2762—2017及欧盟No 835/2011对食用油中苯并[a]芘的限量规定，并结合奇亚籽油的色泽、透明度和气味变化规律，在压榨前烘烤奇亚籽时，烘烤温度不应超过140℃,烘烤时间不应超过50 min。

• 单位
  江南大学