气相色谱-正化学源质谱法同时测定焦糖色素中2-甲基咪唑和4-甲基咪唑

作者：乔青青; 郝莉花; 巩凡; 葛静; 方裕科

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(16): 258-262.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027120

• 气相色谱-正化学源质谱
• 焦糖色素
• 2-甲基咪唑
• 4-甲基咪唑

建立了采用气相色谱-正化学源质谱法同时检测焦糖色素中2-甲基咪唑和4-甲基咪唑的方法。样品经碱化处理后,用硅藻土净化,乙酸乙酯洗脱,采用气相色谱-正化学源质谱法测定。结果表明,在0.5～8.0μg/mL线性良好,2-甲基咪唑R2=0.999 7,4-甲基咪唑R2=0.999 4;2种物质的方法检出限均为20 mg/kg;在20、80、320 mg/kg的3个水平下,2-甲基咪唑的回收率为102.1%～107.9%,相对标准偏差(n=3)为1.33%～5.79%。该方法简单、快速、高效,可用于焦糖色素中2-甲基咪唑和4-甲基咪唑的同时测定。

• 单位
  河南省产品质量监督检验院; 仲恺农业工程学院