木姜叶柯全发酵茶的活性成分及其降血糖活性研究

作者：刘韫滔^*; 黄伟民; 李诚; 刘爱平; 王体强; 唐婷婷

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(20): 53-60.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024248

• 木姜叶柯
• 全发酵茶
• 多酚
• 黄酮
• 降血糖活性

该研究通过传统工艺制备木姜叶柯全发酵茶,测定总多酚、总黄酮、三叶苷、根皮苷以及儿茶素类化合物的含量并研究传统加工对木姜叶柯活性成分的影响。结果表明,木姜叶柯经发酵处理后总多酚和总黄酮的含量分别降低26.36%和23.29%,主要甜味物质三叶苷和根皮苷的含量分别降低10.24%和39.37%,主要涩味物质儿茶素类化合物的含量降低61.38%。该研究利用糖尿病小鼠模型,对木姜叶柯和木姜叶柯全发酵茶乙醇提取物的降血糖活性进行评价。结果表明,当糖尿病小鼠分别经2种木姜叶柯乙醇提取物灌胃处理[200 mg/(kg·d)]后,其各项生理指标及组织病理形态均得到有效改善,并且木姜叶柯全发酵茶的乙醇提取物表现出更突出的降血糖活性,因此有望成为具有预防和治疗糖尿病潜质的活性成分。

• 单位
  四川农业大学