武陵秦巴部分醇甜香型产区烤烟外观特征及其与常规化学成分和感官品质的关系

作者：郭文; 左伟标; 蔡宪杰^*; 王皓^*; 薛超群; 闫鼎; 曹亚凡; 高远; 卢晓华; 窦家宇; 宋纪真; 王洪炜

来源：烟草科技, 2021, 54(06): 30-36.

DOI：10.16135/j.issn1002-0861.2021.0204

• 烤烟
• 醇甜香型
• 外观区域特征
• 外观品质特征
• 化学成分
• 感官品质

为研究利用外观特征快速评判烟叶产区的可行性,以陕西安康、商洛,湖北恩施、宜昌,湖南湘西及重庆黔江等6个产地的24个烤烟C2F烟叶样品为试材,分析了醇甜香型烤烟的外观特征及其与内在品质的相关性。结果表明:(1)烟叶外观特征为底色白,厚度中等偏薄,蜡质感弱,叶片以较柔软为主、部分柔软,叶面叶背色差小,叶尖叶基身份差小、少量中,光泽亮偏鲜明,叶面组织细腻～较细腻,颜色深浅为桔黄～浅桔黄;颜色桔黄偏柠檬黄,烟叶成熟,结构以尚疏松为主、部分疏松,身份以中等为主、部分稍薄,油分有,色度中偏强。(2)烟叶外观特征与常规化学成分少数指标呈极显著正相关,叶片越柔软,氯含量(质量分数)相对越高;叶面组织越细腻,淀粉含量相对越高;油分越多,还原糖含量越高。(3)外观特征与感官品质总体关系较密切,叶面叶背色差越小,烟叶醇甜香韵越明显、焦甜香韵越弱,进而香型越显著,悬浮感越强;叶片越柔软,枯焦气越弱、烟气越细腻柔和;叶片结构越疏松,烟气越细腻柔和;油分越多,枯焦气越弱。因此,叶面叶背色差是影响醇甜香型烟叶风格的关键外观特征指标。

• 单位
  上海烟草集团有限责任公司; 中国烟草总公司郑州烟草研究院; 湖北省烟草公司恩施州公司