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摘要
以滁菊和葛根为原料,采用均匀设计法和方差分析优化超声提取滁菊葛根黄酮提取物,利用真空旋转浓缩提取液,以45%vol高粱酒作为基酒调配,快速制作滁菊葛根露酒。结果表明,均匀设计法最佳提取黄酮超声方案为乙醇40%、料液比1∶30、滁菊葛根比10∶1、超声时间10 min、超声功率100%、浸泡时间4 h。结合经验感官评分和模糊数学评价得到的提取物按照稀释比例1∶1 000与基酒进行调配,可得到较优产品。该产品酒精度为46.2%vol,总黄酮含量为2.60 mg/100 mL、DPPH自由基清除率为61.46%、总还原力为0.039,产品质量测定结果符合国家标准,酒色淡黄,菊花气味特征明显,具有一定抗氧化功能。
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