过氧化物酶及其模拟物在食品分析中的应用研究进展

作者：徐阳; 辛嘉英^*; 王雨晴; 王贵儒; 尹一

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(21): 8494-8500.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.21.028

• 过氧化物酶
• 模拟酶
• 食品分析

过氧化物酶是一类在自然界中广泛存在的天然生物酶,可催化过氧化氢参与的各种氧化还原反应,因此经常被用来检测食品中过氧化氢、葡萄糖、血浆中胆固醇等,还可用于检测谷胱甘肽、半胱氨酸等大分子物质,广泛应用于食品检测和加工领域。但由于天然过氧化物酶存在稳定性差、易受外界环境影响、在酸碱环境下易失活等缺点,而模拟酶因其稳定性强、耐酸、耐碱等优势而成为天然酶的高效替代品,可代替天然过氧化物酶高效率的完成许多催化反应。目前,使用模拟酶代替天然过氧化物酶已成为研究热点,已广泛应用于食品中有害残留物质的检测,为保障食品安全、维护人体健康,模拟酶的研究已成为一种趋势。本研究综述了常见的过氧化物模拟酶催化机理,以及其在食品分析中的应用研究进展,并对其应用前景和发展方向进行展望,以期为今后模拟酶的合成提供新思路,为保障食品安全提供新方法。

• 单位
  哈尔滨商业大学; 理化学研究所; 中国科学院; 羰基合成与选择氧化国家重点实验室