酸奶的研究进展

作者：田其英

来源：食品与发酵科技, 2013, (01): 91-94.

• 酸奶
• 益生菌
• 营养价值 yogurt
• probiotics
• nutritional value

酸奶酸甜可口、营养价值高。传统酸奶以牛乳为原料,经乳酸菌发酵制得,产品质量受原料、工艺、贮藏等多种因素影响。本文以酸奶最新研究成果依据,总结了酸奶的研究现状和发展趋势。

• 单位
  江苏食品职业技术学院